农产品需求的变化，可简单的从量和结构两个方面看。
从全球范围看，未来一段时间内，农产品需求量的变化如下：
从全球人口变化的角度看，根据联合国于2019年6月17日发布的《2019年世界人口展望》报告的数据，2019年，全球人口总数大约为77亿；至2050年，全球人口将突破97亿；之后保持温和增长，至2100年，全球人口将突破109亿（略低于2017年预测的112亿），之后基本停止增长（年增长率将低于0.1%）。
至2050年，预计非洲地区人口将增加一倍，印度、尼日利亚、巴基斯坦、刚果、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、印度尼西亚、埃及和美国这九国将贡献全球人口增长中的50%，也将成为未来农产品需求量的增长核心。
同时，至2050年，人口总数至少减少1%的国家或地区有55个，其中26个国家的人口数量将减少至少10%。且，到2050年的时候，65岁以上老人的比例将增长到16%，其中，欧洲和北美的老龄化问题最为严重，老龄人口占比将达到25%。
截至2018年底，全球人口77亿，人均预期寿命为72.6岁，65岁及以上老人占比9%，总数7.05亿，五岁以下儿童总数6.8亿。根据我国国家统计局于2019年1月21日公布的我国人口统计数据：截至2018年底，我国人口总数13.95亿，其中男性7.14亿，女性6.82亿，城镇化率59.58%，劳动年龄人口8.97亿，占比为64.3%。
首先，至2050年，全球农业生产必须增产60％，且新增人口分布及人口老龄化等因素影响，供需和贸易格局也会有很大变化，跨国粮商已开始提前投资、布局。
其次，农产品需求结构的变化如下：
未来一段时间，全球农产品需求量的增长之外，农产品的需求结构也会发生重大变化。最明显的变化是人口基数庞大的发展中国家的中产人群已在消费升级，不说我国，东南亚和非洲的消费升级也已明显呈现，如百威啤酒在越南的高增长，规模庞大的人群正在从谋求温饱转向更高一级的食品需求。
对于我国人口数量和结构的变化，联合国经社部人口司人口事务官员张广宇预测：未来三十年，中国人口会缓慢下降，大约会降低2%也既减少3100万人。此外，从人口结构来看，我国老龄化趋势已很明显并会加重，人口分布也会因城镇化和城市集群的发展而产生重大变化。
对应的，我国的农副食品的结构也在缓慢升级，变化趋势不仅包括粮食、禽畜水产品、蔬菜、水果等的结构变化，还包括对绿色有机类产品、健康食品、功能性食品、保健品及中药材等的消费追求，同时还要注意南北差异、城乡差异、年龄差异等形成的食谱结构的不同，以及农产品产销、加工和流通模式的变化。
根据《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》，2020年前中国人均年摄入肉、蛋、奶、水产品、油、蔬菜、水果的总量都将相应提高：人均口粮消费（从2001年的206kg下降至）135kg ，食用植物油12kg、豆类13kg 、肉类29kg 、蛋类16kg 、奶类36kg 、水产品18kg 、蔬菜140kg 、水果60kg，每年的人均直接农产品消费大约459公斤，每天1.25公斤。
在这里笔者再做一个简单的数字罗列：
2019年，我国粮食总产量达到6.6亿吨，蔬菜生产量达到7.2亿吨，水果总产量达2.57亿吨，猪牛羊禽肉产量7649万吨，禽蛋产量3309万吨，水产蛋白6450万吨，生鲜乳产量3201万吨，还有大约300万吨的食用海藻，3700万吨食用菌。我国总的农产品供应量大约19亿吨（生鲜产品超13亿吨），加上进口减去出口，人均1.5吨左右，每人每天4公斤左右。
有一部分农产品如玉米、大豆会大比例转化为动物蛋白，也有部分会转化为工业原料，所以这个数据只是示意，衡量一下量级和大致的食品消费结构。
以上种种变化，对农业生产方式、加工模式及流通模式也产生了缓慢而坚定的影响。可以说，农产品需求结构的变化（升级），对土地、水、海洋等资源以及全球环境的可持续发展形成了巨大压力。各国政府及政府间组织，包括我国，正在不断引导可持续农业、环境友好型农业的发展，并致力于解决因市场化、分工化而不断推高的粮食贸易（尤其是国际粮贸）形成的壁垒和公平问题。欧美发达国家的民间也已兴起多种农业思潮，对农业、人类饮食结构及文化进行反思，基于环境友好、转化效率、食物里程、碳/水足迹等关键词，形成了素食主义、城市农业、昆虫蛋白替代、人造肉等农业及食品领域的消费和投资热潮。有兴趣的可以参考联合国粮农组织出版的《粮食和农业的未来: 趋势与挑战》一书中所列出的趋势和挑战，相关链接: http://www.fao.org/publications/fofa/zh/。
总的来看，发展中国家的消费升级及农副食品结构变化，一般会对资源要素和环保造成更大压力；而发达国家如欧美日的食品结构变化更为复杂，农副食品供应端的改变则呈多样化。
此外，农产品需求的最大的影响因素就是价格。
目前，全球及各区域市场的农产品价格形成机制相对有效，政府及市场可以通过农产品价格（含补贴和保险）来引导、调整供应。尤其是我国的粮食安全战略是值得点赞的。
全球及各国尤其是我国及上文九国人口数量的变化，会影响农副食品需求总量的变化；此外，需求端也在自发的或在政府、社会的引导下进行结构调整，如在有限资源的约束下，寻求更加环境友好型的生活方式，以及更具效率性的替代品，可降低对供应端的压力；食品消费结构的变化，则会以购买力的形式通过市场传导进而引发供给侧的变化；而当某类农产品因为个别原因造成重大供应失衡时，政府会进行价格管控、市场投放等救市行为。
此外，因供不应求导致价格上涨也会挤出部分消费转至替代产品中，如本轮非洲猪瘟导致的猪肉供应下滑，对牛羊肉尤其是禽肉和禽蛋都是利好。
总的来说，农产品的供需平衡及全球、区域人口之间的相关性非常复杂，但其实有史以来，粮食产量与人口一直是一种紧平衡状态，尤其是社会化大生产之后，多数时间是供应略大于需求。但，对于不发达地区来说，农业和食品系统面临着产量和稳定性的两大冲击。对于我国来说，受限于资源禀赋的压力，粮食安全战略的最佳选择且也是我们的选择：以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑，坚持谷物基本自给、口粮绝对安全，其他才可则交由市场调剂。
