刺猬的药用部分主要是皮，过去的来源主要靠捕捉野生刺猬取皮。野生刺猬每年都有相当的捕获量。随着连年捕获、生存环境的缩小，近些年数量上有明显下降的趋势，所以近些年不少地方都开展人工饲养，目前刺猬皮来源人工饲养和野生捕捉两种渠道。剥制刺猬皮一年四季均可以进行，一般冬季取皮更为合适。
捕到的野生刺猬一般都随时处死剥皮；家养刺猬一般都在秋后天气转凉，皮晾晒过程中不易变质时剥制。其加工过程是，将刺猬皮上残留的肌肉及附着脂肪除尽，然后用竹片将皮张撑开，或摊平整后用钉子钉在木板上，任其自然干燥，自然干燥是在通风阴凉的地方，不能放在太阳下暴晒，暴晒的刺猬皮渗出油来影响质量。刺猬皮的质量以张面大、干燥、无残留油脂和肉，无渗出油，刺棘完整，无虫蛀者为上等品。刺猬胆也有药用价值，剥制刺猬皮时，将屠体剖腹取胆囊，用线扎紧囊口，挂在阴凉通风处干燥即可。
