开展清洁生产、发展可持续农业是21世纪可持续发展的目标。工业废弃物及农作物下脚料的综合利用是该目标的开发课题。酒糟及农作物下脚料的综合利用生产高效饲料，是推行清洁生产，发展生态农业，节约资源、有效治理和保护环境的一条可持续发展之路。酒槽干物质中粗蛋白含量达20%，含丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素，营养丰富，但是因其酸度高，易腐败变质，若不及时处理，将会严重污染环境。酒糟是传统的饲料原料，也是一个数量大、来源集中的饲料资源，但由于白酒发酵工艺的改变，在谷物发酵生醇过程中加入一定比例的谷壳，易导致酒糟内粗糙谷壳比例大、粗纤维含量高、家畜适口性差、消化率低等现象，严重影响酒糟的饲用价值和饲养效果。解决和提高带谷壳酒糟的有效利用、避免酒糟对环境的污染成为当前急需解决的问题。

本试验在自制酒糟生物饲料的基础上，研究发酵后的酒糟对肉牛生长性能的影响，特别是日增重、日采食量及饲料报酬方面，同时分析添加益富源复合菌发酵剂的酒糟养殖肉牛的经济效益，旨在为酒糟在肉牛养殖业上的应用提供理论数据。

1 材料与方法

1.1 试验牛的选择试验选择40 头约2 岁、体重相近（380±21.33kg）的杂交肉牛进行试验。

1.2 试验方法将40 头试验牛称重后按体重等级随机分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 组，每组10头，试验牛在同一牛舍中分排拴系固定饲养。预试期为10 d，试验期为60 d，预试期及试验期各组饲喂日粮一致，Ⅰ~Ⅳ组分别饲喂日粮1、2、3、4。

1.3 日粮组成试验日粮分别为：日粮1，鲜酒糟+1.2%精料补充料+青草；日粮2，酒糟生物饲料+1.2%精料补充料+青草；日粮3，酒糟生物饲料+1.0%精料补充料+青草；日粮4，酒糟生物饲料+0.8%精料补充料+青草。日粮组成及青草（黄竹草）

1.4 饲养管理预试期用伊维菌素驱虫和山楂健脾胃散健胃，并进行巴氏杆菌、炭疽杆菌和口蹄疫的疫苗免疫注射，待试验牛充分适应试验环境后开始正式试验。试验牛日喂料两次，先粗后精，早晚各1次，自由饮水，详细记录每头每天精、粗饲料采食量。每次饲喂后，清扫牛舍。每30 d对牛舍进行一次彻底消毒，保证牛体表的清洁卫生。

1.5 试验测定指标增重效果，计算出各组牛各阶段及全期的总增重、平均日增重，统计各组各阶段及全期各种饲料的总消耗量、每头平均消耗量、计算饲料干物质消耗量、每头平均日粮干物质消耗量；饲料干物质采食量；在试验期内采食的精料、新鲜酒糟、酒糟生物料及青草的干物质采食量；计算试验期内消耗的全部饲料干物质量与增重之比；经济效益，统计试验期内消耗各种饲料的成本及饲料总成本，根据整个试验期的总增重，计算每千克增重消耗的饲料成本。

1.6 数据统计分析数据采用Excel 2003软件进行处理，试验数据采用SAS软件中的法进行统计分析，试验结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 酒糟生物饲料对肉牛日增重的影响酒糟生物饲料对日增重的影响见表

2。由表2可知，从试验全期来看，4个组的日增重依次为1 186、1 475、1 133和1 098 g·d-1，以Ⅱ组的增重效果最好，显著高于Ⅰ组、Ⅲ组、Ⅳ组（P<0.05），其他各组之间差异不显著（P>0.05）。

2.2 酒糟生物饲料对肉饲料利用率的影响

2.2.1 酒糟生物饲料对肉牛日粮干物质采食量酒糟生物饲料对肉日粮干物质采食量见表3。由表3可知，在整个肥育试验中，Ⅱ组每千克体增重日粮干物质消耗与Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组比较，分别提高了5.56%、7.57%、8.05%，但差异均不显著（P>0.05）。

2.2.2 酒糟生物饲料对肉干物质饲料报酬的影响酒糟生物饲料对肉干物质饲料报酬见表4。

由表4可知，在肥育试验中，4组牛的干物质饲料报酬分别为6.72、5.72、6.89、7.08，Ⅱ组比Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组分别提高了14.48%、16.98%、19.21%。

由表5可知，由于试验Ⅱ组比其他3组日增重提高，饲料转化率提高，单位增重成本降低，因而使饲养费用降低，Ⅱ组与Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ相比，分别低了0.86、0.95、0.39元，经济效益较明显。

3 讨论

3.1 对肉牛增重的影响从试验结果看，饲喂由1.2%的精料、生物酒糟料和青草组成的Ⅱ组试验牛的日均增重在不同的饲养阶段都显著高于直接饲喂鲜酒糟、1.2%精料补充料和青草的Ⅰ组试验牛（P<0.05），由表1可知，Ⅰ组和Ⅱ组在试验前期、试验后期和试验全期的日增重分别是1 145：1  533、1 165：1  417、1 186：1 475。说明酒糟生物饲料比直接饲喂酒糟的饲养效果好，可以提高增重。

可能的原因是新鲜酒糟经微生物发酵以后，产生了一定量的菌体蛋白，积累大量的代谢产物，这些代谢产物不仅可改善酒糟生物料的适口性，而且微生物细胞及代谢产物随着发酵酒糟被动物采食后，可对动物肠道微生态平衡进行调整，达到帮助饲料的消化吸收，促进动物生长。这与相关报道用发酵酒糟饲喂猪、牛、羊、鸭等均取得较好的增重增产效果研究结果类似。

试验结果可知，Ⅱ组在试验的各个时期及整个时期的日增重都比Ⅲ、Ⅳ组的高，且显著差异（P<0.05），一方面是由于Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的精料补充料的用量不同所致，3组试验牛的精料补充料分别为牛100 kg体重的1.2%、1.0%和0.8%，说明用酒糟生物料育肥肉牛，如果精饲料喂量过低会降低肉牛的日增重；另一方面，由于能量和蛋白质是肉牛生长发育的主要营养限制因子，要提高肉牛的生产性能，就必须给肉牛提供足量的能量和蛋白质。而酒糟微生态饲料因含水量高、酸度较大，日采食干物质不足所引起Ⅲ组和Ⅳ组牛摄入能量和蛋白质不足，满足不了肉牛快速生长所需的能量和蛋白质需要量，导致肉牛生长缓慢。李世英等利用5~7月龄断奶公犊牛和1周岁杂交肉牛，粗饲料以青贮玉米秸、酒糟为主，添加不同比例的全价精料，结果表明，经过105~144 d的精料饲养和当地饲养，公犊牛3组和公牛1组获得良好的增重效果和饲料总成本，精料喂量分别为1.15和1.03 kg；添加含粗蛋白质高于16.5%的酒糟，可以替代部分精料，但是加大酒糟饲喂量，增重速度慢、成本高，各项指标均比任何一组试验肉牛低，降低了粗饲料的转化率；适宜的精料日喂量对肉牛的生长性能能达到最佳效果，尤其对规模化肉牛饲养能有效地降低饲料成本。

徐娥等在健康西×本杂肉牛日粮中按牛体重的1.5%饲喂精料，酒糟、草料任意采食，结果表明，试验组平均日增重1.13 kg，每天每头牛可获纯利润2.9元；对照组平均日增重1.06 kg，每天每头牛可获纯利润0.59元，可见，育肥肉牛按其体重的1%添加精料较经济合理[ 6 ]。

张兴会等指出，在肉牛的短期快速育肥过程中，日粮配方中加入适当比例的白酒糟，既不影响其增重速度与效果，又可节省大量的能量饲料，优质白酒糟在日粮中可以代替50%全日粮。

3.2 对肉牛饲料利用率的影响

从Ⅰ组和Ⅱ组的饲料利用率来看，Ⅱ组试验牛的干物质采食量与Ⅰ组相比，提高了5.56%，差异不显著（P>0.05）；

Ⅱ组饲料报酬比Ⅰ组提高了14.48%。这可能是由于酒糟经过微生物发酵处理，使多株益生菌在生长代谢过程中有效提高了酒糟内活细胞总数和菌体蛋白质含量，产生了多种酶系、氨基酸类物质、微量元素和多种维生素，从而增加了酒糟内营养成分含量。另外，酒糟内的活性细胞（如酵母菌、乳酸菌等）进入瘤胃后，可刺激瘤胃内微生物的生长，使厌氧菌和纤维分解菌得以大幅度提高，从而提高粗饲料的利用能够提高饲料的利用率。

另据相关报道，在泌乳牛、生长牛、水牛、绵羊、山羊日粮中添加酵母菌培养物，产奶量从6.8%到增加17.4%，平均提高7.8%。此外，饲料中添加酵母培养物有减少尿内氮排泄量的效果，因此氮的利用效率增加。酒糟中的活性益生菌进入动物机体，调节了胃肠内微生态平衡，在代谢过程中参与了动物机体内蛋白质、糖类、脂肪和矿物质元素的代谢，产生多种营养物质和促进因子；酒糟经微生物发酵以后，具有醇香味，改善酒糟的适口性，使试验牛的采食量提高，肉牛的饲料采食量对于提高日增重具有直接影响。从Ⅱ组和Ⅲ、Ⅳ组的饲料利用率来看，Ⅱ组试验牛的干物质采食量与Ⅲ、Ⅳ组相比，分别提高了7.57%、8.05%，但差异均不显著（P>0.05）；而Ⅱ组饲料报酬比Ⅲ、Ⅳ组分别提高了16.98%、19.21%。说明用酒糟生物料饲喂肉牛时，要注意补充适量的精料补充料才能提高肉牛的饲料利用率。补饲合理比例的精饲料，不仅能有效地满足育肥牛快速生长的营养需要，也可以促进和发挥肉牛的增重潜能。

3.3 对肉牛养殖生产成本和经济效益的影响从经济效益方面考虑，本试验中Ⅱ组的优势非常明显。饲喂酒糟生物饲料的Ⅱ组和饲喂新鲜酒糟的Ⅰ组的每千克增重所耗饲料成本相比，Ⅱ组比Ⅰ组低了0.86元。说明用酒糟生物料育肥肉牛的经济效益较好。王星凌等研究了在杂交肉牛饲料中按体重的0. 5%~1. 71%添加精料，结果表明，日增重随着精料喂量的增加而增加，精料喂量加大，料重比显著降低[ 8 ]。

王艳荣等研究也表明，以揉碎的风干玉米秸为唯一的粗饲料育肥肉牛时，存在一个适宜的精粗比例，在所选试验范围内，精料在45%~55%的饲喂水平，其利用效率最高[ 9 ]。

因此，在肉牛育肥中应根据需要选择适宜的精料水平。酒糟是育肥牛良好的饲料资源，酒糟加精料育肥效果显著。在肉牛生产中，提高肉牛的日增重是提高生产效益的关键，而提高肉牛的饲料采食量对于提高日增重具有直接影响。因此，酒糟育肥肉牛生产要获得较高经济效益，必需有效地对酒糟进行加工处理、改善酒糟的适口性、提高肉牛的饲料采食量，是生产中需要特别注意的工作。