我大学学的专业是畜牧业，简单说就是养殖业。题主提到的问题也同我家乡的情况相似，关于养殖什么？
无论养殖什么，你的考虑的首要问题是市场，市场需求才是养殖的前提。虽然市场需求是可以创造的，比如脑白金出来之前已经有保健的需求，但需求量不多。最后为什么它成功了？因为他的目标市场并不是保健，而是它抓住了中国人喜欢送礼的心理。同时通过央视的黄金时间重复播放，使人深入意识。
这样的市场一般人是不能创造的（主要是财力问题），所以你想做养殖得知道那种物种有比较好的市场。
以上也有人提到特种养殖。关于特种养殖也可以细分出很多种类，但最终还是市场。比如特种养殖中的宠物养殖，观赏类养殖，有机养殖……这些都必然的和市场有联系。
其次，技术问题。每种物种有其特有的养殖条件和养殖方式，没有相应的养殖技能风险太大。你当地的年度温度，湿度，海拔，原件……这些条件都得分析。可能有人会反驳，说人造环境也能达到养殖条件。但是作为养殖者，成本考虑不得不考虑。原有的自然条件能尽量降低养殖户的成本，才能使薄利的养殖业得以生存。
最后，政策问题……
当然还得考虑很多问题……
以上纯属个人见解，有不足处望大家补充……
