鹅的养殖技术和饲养管理包括以下几个方面：
1. 选择合适的场地：养鹅场应该选择远离城市和工业区的地方，以避免环境污染和噪音干扰。场地应开阔，地形平坦，水源充足，水质良好。此外，养殖场还应具备良好的排水设施，以防止场地积水。
2. 搭建养殖设施：鹅舍的建设应该以保证鹅群的卫生和舒适为主，舍内应该具有良好的通风和光照条件。同时，雏鹅的健康与湿度、温度、通风和光照等因素密切相关，养殖场应该经常打扫卫生和更换垫草。
3. 提供充足的食物：鹅的食物包括青绿饲料、农副产品和精料补充料等，如苏丹草、籽粒苋、红薯渣、豆腐渣等。选择的食物应该新鲜，无污染，并根据鹅的生长阶段和生长需求来进行合理搭配。
4. 管理鹅群：鹅群应该按照品种、年龄、性别等因素进行分群饲养，以便管理和照顾。同时，要注意不同时期鹅的喂养方式，如雏鹅生长规律显示，3周龄开始加快生长速度，6〜7周龄达到高峰。
5. 卫生防疫：鹅群应该定期进行卫生防疫工作，如免疫疫苗、消毒、清理粪便等。此外，养殖场还应该设置围栏和隔离区，以防止疫病的传播。
6. 适时出栏：鹅群应该根据生长情况和市场需求适时出栏。优良种鹅应利用3〜4年再淘汰上市，停产后应及时活体拔毛1〜2次。
