大蒜药食两用，功效多多，我国是世界上最大的大蒜生产和消费国，但我国大蒜生产还停留在原始的初级农产品阶段。本文从大蒜的生长习性、对生长要素的要求、种植要点等方面进行研究，探索运用农业技术促进大蒜种植的优质高产，给广大种植户创造比较好的经济效益。
1 整地
深耕晒垡是目前解决农作物连茬重作危害的重要方法。深耕的耕翻深度一般在20～25厘米，通过深耕晒垡可以把田地里深层的土壤翻上来，把田地表层土覆下去，以此缓解因连年种植农作物形成的土壤板结、地力下降，深耕通过翻土、松土达到改善土壤性状，建立良好的土壤颗粒构造，有疏松土质、熟化土壤的效果。同时，通过深耕晒垡，可以将地面上的大部分以茧蛹卵等形式越冬越夏的害虫、病菌孢子和杂草的种子覆埋于土壤深层，使其丧失再次生还、繁殖的能力，从而达到减少杂草、防治病虫害、减少农药用量等效果。
大蒜需肥量大，又较耐肥，在深耕时要充分考虑到大蒜密植、生长期长，需要大量肥料支撑的特性和目前，大蒜生产多采用地膜覆盖栽培，在大蒜生长期间不宜追肥，播种前要结合整地一次性施足底肥。重点以施有机肥为主，施化肥为辅；以基肥为主，追肥为辅。在深耕前，施入经过充分腐熟的圈肥、生物有机菌肥或缓控释肥有机肥每亩6000～8000公斤，同时施入尿素、钙镁磷肥、硫酸钾复合肥、硫酸锌等肥料。大蒜种植忌施生粪肥，防止生粪肥发酵时烧根及引来种蝇，产卵生蛆危害蒜根。
2 备种
种植大蒜也要和花生、小麦等粮食作物一样要重视备种。大蒜备种要做好“一晒两选一浸一拌种”。一晒：大蒜在播种前要先将蒜种放在阳光下晾晒1～2天，利用阳光紫外线杀灭蒜种表面的部分细菌孢子，同时有利于分离蒜瓣、剥掉蒜皮、激活大蒜的发芽活力；两选：选种选瓣，选择适合本地优质高产的品种，选择纯白无红筋、无伤痕、无光皮的蒜种，选瓣也是选种的关键步骤，要选择蒜头大、瓣大、瓣齐、蒜瓣硬、色泽新鲜、无病伤的大瓣作种。
大蒜与其他农作物的不一样之处是其种子的大小决定了能否获得高产，大种子后期的生长和蒜头的成熟度都会更好一些，因此，在选种时，一般控制每粒蒜种重量在5克左右，有些品种在每个蒜头的瓣数上也是有要求的，比如山东兰陵的苍山大蒜以“四六瓣”为其蒜中的优质品；一浸一拌种：大蒜在播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡14个小时左右捞出晾干，再用种衣剂拌种，可以有效预防蒜蛆、蝼蛄等多种害虫，还可以有效预防大蒜叶枯病、软腐病等病害的发生，还可以促进幼苗生长，使大蒜发根早、苗齐苗壮提高产量。
3 播种
播种前要将深耕晒垡后的地块耙平、匀、实，并根据地膜的宽度起畦，一般可以做平畦或高畦，畦面要整平。播种时间要根据当地的气候、温度综合考虑，一般根据节气确定，在白露末秋分初（9月底至10月初）、气温17℃左右播种。地膜蒜一般在10月初播种。播种深度3～4厘米。大蒜密植是增产的基础。根据生产的取向和品种决定每亩的株数。中晚熟品种亩栽4万株左右；早熟品种亩栽5万株左右；如果是以生产青蒜苗为主的，可以适当再加密一些。
4 病虫害防治
大蒜病害主要有叶枯病、白腐病、锈病、软腐病等；大蒜虫害主要有蒜蛆、蝼蛄、葱蓟马等。病害防治应以预防为主，综合防治，多选用农业防治、物理防治、生物防治，少选用化学防治。
农业防治：选用抗病品种、轮作种植、深耕晒垡减少病虫害；清除病株残体、妥善处理残株落叶，消灭寄生的虫菌；加强田间管理，施足有机肥，提高大蒜植株抗病能力。
物理防治：在大蒜叶上和根部撒草木灰，可有效防治蒜蛆；也可用红糖、白醋、水，按1∶1∶3的比例，加入锯末和敌百虫诱杀成虫，从源头进行防治，效果更佳。
化学防治：要严格按照农药和使用标准执行，且在采收前15天左右禁用农药。
5 管理
密切关注大蒜长势，根据其生长习性做好浇水、施肥、除草等田间日常管理。浇好返青水，施好返青肥，亩施氮磷钾复合肥20公斤，促苗早发，促进花芽、鳞芽分化。此时期如果发现有蒜蛆，可每亩冲施50%辛硫磷1公斤，防治效果很好；浇好催薹水，施好催薹肥。浇水2～3次，保证畦面不干，以充足的水肥促进蒜薹叶片生长，蒜薹采收前2～3天停止浇水，便于采薹；浇好膨大水，施好膨大肥。采薹后是蒜头膨大盛期，浇水1～3次，保持畦面不干，施速效氮肥配合磷、钾，利于叶部的同化物质加速向蒜头转运。
6 采收
青蒜采收：出苗60～70天即可采收。具体采收时间根据市场行情决定。市场需求量大，适当早采，在产量低的情况下也可以产生高收益。
蒜薹采收：在蒜薹露出15～20厘米或打钩后采收。选晴天的中午或者午后采收，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用钉子、针等尖锐物品划破蒜苗基部再抽取，对蒜苗造成的伤口小，对蒜头的生长影响小。
蒜头采收：蒜薹采收后18～20天要及时采收蒜头，晚收会影响蒜头的产量。边收边切根须，用蒜叶盖住蒜头晾晒3～5天后扎成把或编成辫，挂在架子上晾晒。
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