文丨小铭有点楠

编辑丨小铭有点楠

苏州是全国枇杷四大优势产区之一，主栽品种类型为白沙枇杷，白沙枇杷具有肉质细腻、酸甜适中、入口即化等特点，深受国内外消费者的青睐。

近年来，随着人们生活水平的提高以及果品结构调整政策的推动，苏州市枇杷产业得到较快发展。

据统计，截至2020年，全市枇杷栽植面积达2333.33hm2左右，产量约8500t，产值近4.3亿元。

2020年4月，苏州市“东山白沙枇杷”获农业农村部颁发的中华人民共和国农产品地理标志登记证书，白沙枇杷是我国的特色水果，其传统栽培区域为江浙一带。

苏州地区是枇杷露地栽培的北缘地带，此地区枇杷花期正值低温、霜冻及多雨的冬季，露地栽培的枇杷花穗及幼果极易遭受冻害。

进而造成枇杷产量“大小年”现象严重，年度收益差异大，低温冻害成为影响枇杷产量的主要限制因子。

另外，白肉枇杷皮薄肉嫩，露地栽培在果实膨大期遇晴雨交替的异常气候易导致裂果，严重年份无避雨措施或不套袋果园裂果率可高达50%以上。

品种的选择

20世纪70—80年代，苏州地区主栽枇杷品种主要为早黄、照种、富阳种和霸红等老品种。

随着枇杷产业供给侧结构性改革的推进，目前栽培的主要为白玉、冠玉、青种和丰玉等白沙枇杷品种，设施栽培应选择树势中庸、果形中大、着色均匀、锈斑较少的早中熟枇杷品种。

目前，苏州地区常用的设施枇杷品种为白玉、青种、冠玉等，选择品种纯正、生长健壮、根系发达、无检疫性病虫害、粗度0.8cm以上、高度50cm以上的嫁接苗。

在9—10月秋梢老熟后或翌年2—3月春梢抽生前栽植，栽植株行距一般为3m×4m，设施栽培枇杷一般在进入结果期后开始覆盖棚膜。

未结果幼树不宜覆膜，以免枝条徒长造成生长不充实而下垂，影响树势，设施栽培枇杷具体覆膜时间视天气情况而定，一般要在第一次低温来临前进行，以确保第一批花所结幼果不受冻。

苏州地区一般在12月上旬前后枇杷盛花期覆盖棚膜，此外，枇杷设施栽培时可根据实际生产情况在树行内加铺银色反光地膜。

可显著降低裂果率，同时可显著提高果实的可食率、可溶性固形物含量以及改善果皮着色情况等。

树体整形与修剪整形，从产量与抗逆角度考虑，枇杷设施栽培树形以双层圆头形和低干矮冠形为宜，双层圆头形。

该树形树高2.5m左右，主干高60cm，两层间距60~80cm，在主干高度60cm处，选留3~4个在主干四周分布均匀、生长健壮的枝条作为第一层主枝。

在距第一层主枝60~80cm处，选留与第一层主枝上下角度错开的3~4个枝条培养成第二主枝群，之后根据实际生长情况，再通过拉枝等技术培养成适宜的树形。

低干矮冠形，该树形树高控制在2m左右，较矮化紧凑，设施生产上便于管理操作，枇杷苗定植后，在距地面30~40cm以上的主干部位。

选留4~5个生长健壮、分布均匀的新枝作为以后的主枝或备用主枝，然后去掉中心枝，如果第一次未选留到3个主枝，则应先保留中心枝，待第二次发枝后再进行选留。

在主枝上选配适宜的枝条作为副主枝，选留枝条过程中，对于生长势较旺的主枝，要注意开张角度，缓和其生长势；对于生长势较弱的主枝，应适当缩小开张角度，促进其生长发育。

成龄枇杷树的修剪主要是为了维持树体结构，保证树体通风透光条件良好，依据修剪时间不同，枇杷修剪可分为夏季修剪和春季修剪。

夏季修剪通常在果实采收后进行，此时主要是针对树体中的过密枝、光腿枝等进行回缩、疏除或短截。

对生长势较旺的枝条进行拉枝以缓和其生长势，对结果较多的衰弱枝、细弱枝进行回缩或短截更新。

以为来年结果打下基础，春季修剪一般在树体萌芽前进行，主要是疏除过密的大枝以及对衰弱枝进行更新复壮修剪。

设施栽培条件下生长环境较为适宜，枇杷树容易发生营养生长过旺、枝条徒长的情况，因此对于树体结构较好的枇杷树，修剪首先应以疏除过密枝为主，以保证树体通风透光良好。

对于不同类型的枝条，可采取不同的处理措施：侧生枝有3个以上时，只留1～2个强壮枝，删除多余枝。

对于交叉枝和并生枝，选留其中1个枝，其余的枝短截或剪除，徒长枝一般全部剪除，如有位置适当的，可短截后使其基部再萌发形成枝群。

结果母枝一般不进行修剪，但如果生长势衰弱或密生，应进行删疏；对过密的结果枝，在春季修剪时选择部分衰弱枝删除。

对采果后衰弱的结果枝，从基部剪除；对于健壮的结果枝，可留基部数叶短截，促生新梢，总之，设施枇杷成龄树修剪应以“短截为主，删疏为辅，外删内促，上重下轻”为原则。

花果管理

在自然生长状态下，枇杷树花量较大，一个花穗上小花蕾多达100~200朵，且结实率高，因此，生产中需要进行疏花疏果，以促进果实增大，提高品质，同时克服“大小年”结果现象。

具体可分为疏花和疏果2个环节，疏花可以分为疏花穗和疏花蕾，在枇杷花穗刚抽出，用肉眼能分辨主轴和支轴，小花梗尚未分离时，先进行疏花穗最好。

苏州地区一般在9月底至10月初疏花穗，正常成年树以全树枝梢总数约70％带有花穗为宜，多余的尽早疏除。

此后待花穗支轴分离后，苏州地区一般在10月中下旬进行疏蕾，即留下的结果花穗剪除顶部和基部发育不好的支轴，留中下部3个不同方向、发育良好的支轴。

实际生产过程中，由于疏花较费人工，通常在开花后一次完成，苏州地区设施枇杷最适宜的疏果时期在3月中下旬，根据品种果个大小，一般每穗留2~5个果。

叶数多且叶片大的结果枝要多留果，反之要少留或不留果，通常大果型品种每穗留2~3个果，中小果型品种每穗留3~5个果。

另外，疏果时还要考虑果穗上的坐果位置，果与果之间不宜拥挤，也不能与枝梢相碰，尽量留位于叶丛中的果实。

设施覆膜后，内部温湿度与露地栽培相比存在较大差异，设施内湿度要远高于露地，一般晚上高出10~20个百分点，白天高出20~40个百分点。

因此，覆膜后白天需要及时进行卷膜通风，否则湿度过大将导致花期授粉受精不良、病害严重等情况发生，根据枇杷不同的生长发育时期，应进行合理的温湿度管理。

枇杷花期设施内温度应控制在白天15~25℃、夜间10~15℃，空气相对湿度应严格控制在50%~60%，以防棚内湿度过高，造成授粉受精不良、花穗腐烂严重以及其他病害高发。

枇杷幼果缓慢发育期为果实细胞分裂期，此时外界温度较低，设施内应注意防止温度突升或骤降。

白天温度宜控制在10~20℃，最高温度不超过25℃，夜间最低温度保持在5℃以上，空气相对湿度要求为70%~80%。

苏州地区幼果快速发育期一般为3—4月，此时外界日照逐渐强烈，白天气温较高，需要对设施进行通风换气。

夜间气温变幅大，如遇倒春寒天气，幼果极易受冻，因此，此时期要特别注意设施夜间保温，白天温度应控制在25℃以上。

最高温度不能超过30℃，夜间温度在7～10℃，空气相对湿度前期为80%~85%，后期应为65%~70%，否则后期湿度大会影响果实着色。

果实成熟期，白天要注意控制设施内温度，防止温度过高果实发生日灼，夜间要注意保温，具体为设施内白天温度应控制在25~30℃，最高温度不能超过35℃，夜间温度在10~15℃。

空气相对湿度维持在70%~75%，夏季设施内温度达到40℃以上时，需要将设施顶膜打开通风或采取其他措施进行降温，以防止叶片发生日灼现象。

肥水管理

与露地栽培相比，设施栽培枇杷生长环境相对更适宜，树体容易营养生长过旺，为防止树体枝梢徒长，全年氮肥施用量应比露地栽培减少1/4。

此外，设施内枇杷施肥应根据土壤情况将无机肥和有机肥结合施用，肥力水平以树势衡量，看树施肥，施肥量要求以施用后枇杷树势强健、枝梢粗壮、叶幕层厚为标准。

水分管理方面，盖膜后设施内不宜过多灌水，灌水宜采用软管滴灌或膜下灌溉等方法进行，以防水分蒸发造成空气相对湿度过大。

果实采收前应注意保持土壤适度干燥，以免土壤过湿导致果实糖度下降、酸度上升，进而降低果实品质，影响经济效益。

病虫害防治

因设施内温湿度较高，要重点做好果实日灼、灰霉病、细菌性褐斑病及花腐病的防治，一是农业防治，结合树体修剪，及时清除设施内的病叶、病枝和病果，进行集中烧毁或深埋。

二是药剂防治，灰霉病在中温高湿的设施环境条件下易于流行危害，可在花蕾显露前用80%代森锰锌800～1000倍液加50%扑海因1000倍液喷防1次。

在开花期用50%扑海因1000倍液，或50%速克灵2000倍液，或70%百菌清800～1000倍液喷防1～2次，每隔10d喷药1次。

细菌性褐斑病可在枇杷青果期、果实未膨大前用72%农用链霉素1000倍液，或70%可杀得800倍液，或80%大生800倍液防治。

花腐病可在花蕾期、盛花期及谢花后长期阴雨天气结束后及时进行化学防治。

药剂可选择50%多菌灵800倍液、爱苗30%苯甲丙环唑5000～6000倍液、80%大生800～1000倍液、70％甲基托布津1000倍液等。

设施枇杷生产虽然可达到避雨防冻、增产、提早成熟以及防治部分病虫害的目的，但在实际操作中仍然存在不少问题。

一是设施设备不完善，部分设施中升温与降温设备设计不理想，导致设施内温湿度管理出现问题。

如冬季遇较长时间的0℃以下低温时，若设施内湿度无法及时降低，水汽会在幼果表面发生凝霜，引起果实表面细胞坏死进而造成栓皮现象，形成栓皮果。

果实成熟期，若设施内温度过高会导致果实日灼与皱果；设施内湿度过高时枇杷叶片蒸腾作用降低，会影响树体养分输导，造成果实糖度低、着色差、易感染病害等。

二是缺少枇杷设施栽培专用品种，目前，苏州地区枇杷设施栽培所用品种与露地栽培品种基本一致，缺少适宜设施高湿高温环境栽培的专用品种。

三是栽培管理不够规范，如部分设施栽培枇杷树形结构设置不合理，易导致冻害、日灼等情况发生，影响枇杷产量和品质。

部分果农栽培管理技术水平不高，修剪时短截修剪过多，导致树体夏梢抽生较迟，进而导致花期延迟影响产量。

设施果园肥水管理不良，导致树势衰弱，设施内光照不强，树体枝条容易生长细弱，影响枇杷花的发育及开放，影响树体抗性，进而影响产量和经济效益。

四是病虫害管理方面缺少针对性预防技术，一些由于设施内高温高湿引起的病害发生较严重，如细菌性褐斑病、花腐病等。

如防治不及时会严重影响设施枇杷的商品性，目前生产中还缺少针对性的有效防治技术。

苏州市地处长三角经济发展带，周边经济消费水平较高，枇杷鲜果市场供不应求，经济效益较高，枇杷已成为苏州地区果树产业结构调整优选树种之一，得到了较快发展。

除传统的东西山栽培区域外，苏州市张家港、常熟、昆山及相城区等地也开始逐步发展枇杷产业。

但由于苏州地区地处枇杷露地栽培的北缘地带，冬季低温冻害时有发生，严重影响苏州地区枇杷产业的发展。

枇杷设施栽培是抵抗灾害性天气对枇杷生产影响的有效途径之一，设施栽培不仅可以减轻或避免枇杷冻害难题。

还可以提高果实品质，减少鸟害、日灼、栓皮等损失，并且可以提早成熟期，增加枇杷种植效益，因此，苏州市应探索优化枇杷设施栽培技术、培育设施专用枇杷品种，促进枇杷产业发展。