秋冬季猪肉消费的季节性上涨，加之疫情等因素，使得“二师兄”再次站上风口，身价“飙涨”到近30元，让居民又爱又恨。
近日，36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%，进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度上涨一级预警区间。
图源：中国新闻周刊
中国人的餐桌上，总少不了猪肉的身影。逢年过节，猪肉更是“紧俏货”。但近年来受到产能、疫情等因素的影响，猪肉价格连年走高，让居民直呼“吃不起”。
走出“猪肉困境”，除了推出相关保障性措施，让猪肉价格回归稳定区间，找到猪肉的“平替产品”也成为未来发展的一个重要趋势。
可喜的是，相关领域的研究已经展开并取得了初步的成果。2022年9月，在中国轻工业联合会组织召开的鉴定会上，江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队的“细胞培养五花肉制备关键技术”通过成果鉴定。由中国工程院院士孙宝国担任主任委员的鉴定委员会专家组肯定了项目成果对细胞培养肉整体技术进行的系统性研发，认为项目成果具有重要应用价值，整体技术达到国际先进水平，并建议进一步加速技术推广，扩大产业化规模。
细胞培养五花肉产品及菜品展示
据悉，这一项目研制了细胞培养五花肉生产所需核心种子细胞，即肌肉干细胞、间充质干细胞、成纤维细胞的工程化提取及培养技术，建立了高效经济的细胞分离纯化方法。开发了促进细胞增殖和分化的低成本培养基，提高了培养成熟肌纤维和脂肪细胞的含量，并优化了逐级扩大培养工艺和生物反应器控制参数，显著提升了培养肉的生产效率，并降低了成本。
此外，项目还开发了含有天然高分子材料和植物蛋白的可食用细胞支架并应用于块状培养肉的制造，构建了整合猪肉肌纤维、脂肪、结缔组织的细胞培养五花肉规模化制备工艺，细胞培养五花肉的质构和营养品质更接近真实猪肉。项目研究成果将对细胞培养肉产业化起到积极的推动作用。
在江南大学，像“细胞培养五花肉”这一类前沿技术并不在少数，学校在食品领域的重量级科技成果频频呈现。而这一切，都源于学校食品学科的超强实力。
江南大学食品学院在国内同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广。学校食品学科的历史最早可追溯到1930年，如今已发展为国家一级重点学科(食品领域全国唯一)、双一流”建设学科，在教育部学科评估中连续多年蝉联全国第一，在软科排名中位居世界第一，以食品为基础的农学学科在ESI全球排名前 0.13‰，是中国大陆地区首家获得IFT国际食品专业认证的高校。
学校拥有食品科学与技术国家重点实验室(食品领域全国唯一），国家功能食品工程技术研究中心、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心、益生菌与肠道健康国际联合研究中心、健康食品国家专业化众创空间等国家级平台，在科研领域实力雄厚，声名远扬。
近年来，江南大学食品学科围绕未来食品、数字化食品、益生菌食品以及食品风险与治理等国家及产业新兴需求，以一流学科“食品科学与工程”为支撑，聚焦食品营养与健康、食品加工与智能制造、食品安全与质量控制等与产业密切相关的学科方向，加快关键核心技术攻关，突破食品科学技术瓶颈，取得了丰硕的成果。
未来，江南大学将继续围绕人民群众的食品安全与营养健康需求，加强科学研究与科技创新，推动食品产业创新发展，为食品产业现代化道路的探索作出新的更大贡献。
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