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中华鳖,野生鳖,甲鱼 野生甲鱼 甲鱼 淡水鱼
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中华鳖,野生鳖,甲鱼 野生甲鱼 甲鱼 淡水鱼

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焖烧野生鳖

 

【功能】滋阴潜阳,软坚散结,退热除蒸,清湿热敛疮。

【原料】野生鳖1只约1000克,熟火腿25克,酱油75克,水口磨100克,绍酒50克,熟咸鸭蛋黄3个,芝麻油25克,姜片25克,味精1克,水玉兰片25克,湿淀粉15克,八角2个,葱段25克,鸡清汤500克,菜心25克,胡椒粉15克,熟猪油25克,羊网油250克,精盐7.5克,大蒜200克,冰糖25克。

 

 

【调料】

 

【做法】

1.将野生鳖宰杀后,放净血,放入沸水中。水开后即出锅,刮掉外

层黑衣,在鱼肚上开一个十字刀口,取出内脏,用清水漂洗干净。

2.将洗净的野生野生鳖放入沸水锅中再煮,煮至五成熟,捞出取掉野生鳖盖,其余剁成3.3厘米见方的大块,每块连有裙边。

3.将炒锅放在火上,加熟猪油,中火煸炒大蒜、葱段、姜片。待香味略出,将野生鳖带盖与水口蘑、水玉兰片放入炒锅,投酱油、精盐、绍酒、冰糖、八角、胡椒粉、鸡清汤,煸炒数分钟后,移到小火焖烧,待原汁收浓,野生鳖成熟后,取出野生鳖盖备用,再入味精,即可出锅,出锅后,放在大条盘内,拣出葱、姜、八角。

 

 

 

 

 

 

 

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