香鱼俗称年鱼，为体积小的高经济价值鱼类，其体态优美活泼，本身肉质鲜美，除了富含蛋白质、钙质与维他命外，最大的特色就是鱼肉非但没有腥味，还有淡淡的西瓜香，其淡白色内脏具有苦甜香美之特殊风味，料理时不需清除内脏，即可整条进食，因为香鱼是一种奇怪的鱼，它比任何的鱼都爱干净，它生活的水域只要稍有污染，香鱼就死去了，所以它的肚子永远不会有脏的东西，可以放心食用，煎、煮、炒、炸、烧、蒸皆极为美味。在鱼身上抹盐，加以烤熟的做法；虽然做法简单，不过盐烧是可以吃出香鱼本身美味的最佳料理法，把整尾鱼用竹签串起，在整尾鱼背鳍部份抹上盐巴后火烤，超级美味，也可涂上味噌再烧烤，或用酱油、砂糖煮。其他还有拌醋腌渍、做成鱼干、煮粥、油炸等等各式各样的料理法。
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