河豚久负盛名，成为长江中下游的一道传统名菜。每年清明节前后是河豚消费的高潮，文人、墨客据此大加评论，留下的千古名句不胜枚举，从而衍生出河豚文化。例如：宋代大诗人苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。“甘美远胜西施乳，吴王当年未曾知”。宋代虞俦的“不为河豚赋荻芽，一壶且复荐枯虾”。元代王逢的“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”。宋代范成大的“荻芽抽笱河豚上，楝子花开石首来”。河豚菜肴馨香独具、鲜美绝伦，是传统美食中的精品、典范，食客称之“平生吃过的第一美味，打耳光也不肯丢手。”有“遍尝世间鱼万种，惟有河豚味最鲜”，“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”等美谈，在日本河豚更享有“菜肴之冠”的盛誉。河豚体内含毒，加工不慎，食者即可致死，然其肉质鲜嫩，诱人的河豚菜肴上桌，未尝此美味者多数会“口水共汗水齐下，食欲与冒险欲俱生”， 喜食者甘愿以死相拼， 以了平生垂涎此美味的夙愿，“拼死吃河豚”一说故而广为流传。
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